民事法庭審判程序

刑事犯罪是各種社會矛盾和社會消極因素的綜合反映，並且這種反映表現的領域和強度，與一個國家社會變革的深度和廣度密切相關。法律明文規定為犯罪行為的，依照法律定罪處刑;法律沒有明文規定為犯罪行為的，不得定罪處刑。現代犯罪的類型有很多種，刑法中對於不同的犯罪情形以及類型都進行了相應的分類，刑事犯罪的種類很複雜。

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模擬法庭審判

這題太大了。建議你看一看中央6套節目的”今日開庭“，有視頻資料；
如果想找文字的，可以看《刑事訴訟法》第三編的第一章（審判組織）、第二章（第一審程序），一般是參考公訴案普通程序的一審，簡易程序和自訴案件有一些特殊之處。
關於證人，
除非極少數的特殊情形經法院批准可以不出庭外，刑事案件要求證人應當出庭作證，在對出示相關證據、質證到該證人的證詞階段時，會要求證人出庭。