赡养费可否缺席判决

不能。
我国法律规定的必须到庭的被告，是指负有赡养、抚育、扶养义务和不到庭就无法查清案情的被告，如果被告经2次传唤拒不到庭，法院可以拘传被告出庭。所以没有特殊的情况，赡养案件不能缺席判决。
【法律依据】
根据《民事诉讼法》第109条规定：人民法院对必须到庭的被告，经两次传票传唤，无正当理由拒不到庭的，可以拘传。