车辆买卖没过户签合同有效吗

需要看合同自身情况而定。。近年来，我国在物权和债权的关系上采用“物权区分原则”。即只要合同本身不存在效力瑕疵，那么即使卖方未按照合同履行债务，不履行行为本身也并不会导致合同效力上的瑕疵。
《民法典》【合同效力与物权变动区分】
当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，除法律另有规定或者当事人另有约定外，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。